Java中定义和赋值数组的方法有以下几种：
直接赋值法：在定义数组时直接赋值。例如：int[] arr = {1, 2, 3, 4, 5};
动态初始化法：先定义数组，再为数组元素赋值。例如：int[] arr = new int[5];arr[0] = 1;arr[1] = 2;arr[2] = 3;arr[3] = 4;arr[4] = 5;
使用循环赋值法：使用循环结构为数组元素逐一赋值。例如：int[] arr = new int[5];for (int i = 0; i < arr.length; i++) {arr[i] = i + 1;}
使用Arrays类的静态方法：使用Arrays类的静态方法将数组的所有元素赋予相同的值。例如：int[] arr = new int[5];Arrays.fill(arr, 1); // 将数组的所有元素赋值为1
